近日，我校硕士研究生马晓丽以第一作者身份发表研究成果，该论文“Impact of steam explosion on Sorghum starch digestibility and physicochemical properties”8月5日在线发表于Food Research International 一区TOP期刊，于鲲副教授为唯一通讯作者，我校为唯一完成单位。

该项研究得到安徽科技学院科技创新团队、安徽省教育厅项目和“食品与营养”安徽省高峰培育学科项目的经费支持。研究发现，蒸汽爆破（SE）技术不仅能显著改善高粱淀粉的微观结构，还能有效诱导高粱籽粒中多酚类物质的含量与组成发生变化。SE处理促使淀粉结构与多酚之间发生相互作用，形成复合物，从而显著提升高粱籽粒的抗消化特性。该研究从淀粉的微观结构、热化学特性及分子结构变化等多个层面，系统解析了SE处理对高粱淀粉的影响机制。研究中，研究人员提取并处理高粱淀粉，分别对其微观结构、RVA糊化特性、DSC热力学特性、糊化度、直链淀粉含量，以及XRD和FTIR谱图特征进行了全面分析。研究成果为SE技术在高粱原料改性方面的应用提供了可行的策略与理论依据。（特约通讯员：程韬 摄影：马晓丽 审核：翟立公 余德锋）