为进一步浓厚学院科研创新氛围，拓宽师生学术视野，激发青年科研人才创新活力，8月19日，食品科学与工程学院举办青年博士学术沙龙活动。学院相关教师、研究生代表参加本次活动，三位新入职青年博士教师依次围绕各自研究领域汇报阶段性科研成果，分享研究思路与前沿探索。

韩冰博士以《发酵食品中生物胺高效绿色控制技术研究进展》为题作报告，分享了其在生物胺高效绿色控制技术和机制研究方面的相关工作。他提到利用高效降胺微生物从源头上降解已产生的生物胺，可以实现其在葡萄酒、发酵香肠等复杂体系中的高效降解；通过多菌株协同发酵与低聚糖调控，可同步实现降胺与增香。面向未来，韩博士将依托酶工程与合成生物学，构建适应性更强的智能控胺体系。

徐颖博士以《火候介导热质传递行为对炒制猪肉“锅气”形成的影响》为题开展交流。她指出“锅气”是衡量中式菜肴风味品质的关键特征，火候是调控炒制菜肴“锅气”特征品质的重要变量，实现炒肉香气中“锅气”特征的强化是炒制肉类工业化菜肴产业的共性需求，而工业化生产过程中火候不足，容易造成预制菜“锅气”缺失。报告立足中式炒制加工特点，科学解析“锅气”的特征风味组分，明确火候与“锅气”的映射关系，从火候调控的温度波动行为驱动的水油迁移角度揭示炒制猪肉“锅气”调控路径，为中式炒制肉制品工业化风味品质提升提供新思路。

郝宗围博士以《茶叶内源性活性成分调控淀粉消化的作用机制与应用》为题，围绕茶叶活性成分与淀粉消化调控开展学术交流，系统介绍了茶氨酸及其与 EGCG协同作用对淀粉消化特性的影响，并探讨了茶叶活性成分参与淀粉消化调控的作用机制。相关研究为进一步挖掘茶叶活性成分的功能价值、拓展茶叶资源高值化利用途径，以及功能性食品的研发与应用提供了一定的理论基础和研究参考。

参会师生在互动交流环节围绕科研难点、课题拓展、论文写作、试验方案设计等问题逐一提问交流，报告人结合自身科研经验细致解答，现场研讨氛围热烈，有效促进学科交叉融合。

此次学术沙龙为学院新入职青年教师搭建了成果展示、经验互鉴的交流平台。下一步，学院将持续厚植学术土壤，激发青年科研骨干创新活力，助力食品学科建设高质量发展。（特约通讯员：程韬 审核：翟立公 余德锋 编辑：李锦）