12月30日，中国农业科学院研究员张春晖教授应食品科学与工程学院邀请，以“预制食品冻眠锁鲜冷链技术”为题作学术报告。会议由学院院长杜传来主持，食品科学与工程学院部分师生参加。
张春晖围绕当下预制菜产业发展背景，深入剖析了冻眠锁鲜与预制食品品质劣变控制的现状，系统介绍了国内外常见的预制食品冻眠锁鲜冷链技术，并对其团队研发的冻眠锁鲜技术进行了详细阐述。该团队通过解析色、香、味、形等贮运品质劣变规律，构建贮运过程中热质传递与水分迁移模型，揭示水分子行为变化机制，成功突破新型预冷、浸液式微晶锁鲜、多物理场耦合冻眠、生物护色抑菌等技术装备，建立起适用于多场景的贮运品质劣变控制体系，实现了中式肉制品与肉类菜肴品质的多维协同锁鲜。
会后，张春晖针对学院教师拟申报2025年国家自然科学基金的申请书展开“一对一”指导。（特约通讯员：黄瑶 摄影：赵金龙 审核：翟立公 编辑：李锦）
