12月30日,中国农业科学院的张春晖研究员应我院邀请,以“预制食品冻眠锁鲜冷链技术”为题,在学院会议室为食品科学与工程学院师生带来了一场精彩的学术盛宴。此次会议由学院院长杜传来教授主持,食品学院部分师生参与其中。
张春晖研究员围绕当下预制菜产业发展背景,深入剖析了冻眠锁鲜与预制食品品质劣变控制的现状,系统介绍了国内外常见的预制食品冻眠锁鲜冷链技术,并对其团队研发的冻眠锁鲜技术进行了详细阐述。该团队通过解析色、香、味、形等贮运品质劣变规律,构建贮运过程中热质传递与水分迁移模型,揭示水分子行为变化机制,成功突破新型预冷、浸液式微晶锁鲜、多物理场耦合冻眠、生物护色抑菌等技术装备,建立起适用于多场景的贮运品质劣变控制体系,实现了中式肉制品与肉类菜肴品质的多维协同锁鲜。
学术报告结束后,张春晖研究员针对我院教师拟申报2025年国家自然科学基金的申请书展开“一对一”指导。他对申请书的题目、摘要、研究意义、立项依据、研究内容、研究方法、研究目标、技术路线以及创新点等方面提出了具体的改进意见和建议。整个基金项目申请书修改活动持续了两天,现场气氛热烈。
我院参与教师表示,此次活动极大地帮助他们解决了申请书撰写过程中遇到的难点和瓶颈问题,对今后的科研工作与项目撰写具有重要的指导意义。会后他们表示将根据专家意见进一步完善申请书,努力在明年国家自然基金申报中取得更好成绩。(特约通讯员:黄瑶 摄影:赵金龙、林璐 审核:翟立公)