8月9日至14日，第72届国际肉类科技大会（ICoMST 2026）在韩国大田举行。我校食品科学与工程学院熊国远教授、郑海波副教授和黄明远博士应邀参会，并进行海报展示与学术交流。

ICoMST是全球肉类科学与技术领域最具影响力的年度学术会议之一，大会旨在促进肉类科学全球学术与产业交流，推动肉类品质、安全与加工技术发展，以及跨国协同创新与技术转化。本届大会以“Big Step Forward to the Future Meat（迈向未来肉类的一大步）”为主题，汇聚全球肉类科学领域的专家学者与产业界代表，围绕肉类产业可持续发展、智能生产、肉品安全等前沿议题展开深入交流与研讨。

参会期间，熊国远介绍展示了禽肝副产物加工利用的研究进展，通过pH-shifting处理提升了鸡肝不溶蛋白的溶解性与消化性，为禽肝副产物高值化利用、功能蛋白开发、减少副产物浪费提供了理论支撑。郑海波介绍了高压辅助加热诱导鸡肉糜凝胶品质的研究进展，揭示高压—热协同处理调控肉蛋白分子构象变化的内在机理。黄明远介绍展示了团队在徽派肉制品加工方面的研究进展，揭示了盐分扩散驱动下传统徽州火腿风味与品质形成机制。三项研究成果吸引了国际多位学者的驻足关注与深入交流。三位老师还聆听学习了关于未来肉制品、肉品微生物安全、肌肉生物化学、肉类创新加工等多场前沿学术报告，与David Hopkins，Jose M.Lorenzo，Sun Jin Hur等国际知名机构肉品科学学者进行了深入探讨，建立了较好的联系。

此次参会，充分展示了我校食品科学与工程学院肉品科研团队在畜禽副产物高值化利用、肉品蛋白凝胶品质调控及徽派特色肉制品加工等方向的研究成果，提升了团队在国际肉品科学领域的学术影响力，有效拓宽了团队国际化学术视野，为后续开展国际合作和协同创新奠定了坚实基础。（特约通讯员：郑君 摄影：会务组 审核：余德锋 高青海 何世潮 编辑：李锦）