近期，食品科学与工程学院师生在食品加工与品质调控、食品营养与健康、天然活性成分开发等领域取得一系列科研成果，相关论文发表于多个国际学术期刊，涵盖食品科学及相关交叉研究方向，展现了学院在科研创新与学科交叉融合方面的积极进展。
围绕特色植物资源营养价值挖掘与高值化利用，学院硕士研究生范金慧以第一作者、赵金龙老师为通讯作者，在高水平学术期刊《Trends in Food Science & Technology》发表题为“Recent advance in Chrysanthemum morifolium flower: Nutritional composition, health benefits, and industrial applications”论文。该研究系统梳理了菊花的营养组成、生物活性及产业应用进展，重点总结其主要活性成分、潜在健康效应及相关产品开发方向，为进一步认识菊花资源的营养与功能价值、推动滁州市地方特色植物资源精深加工提供了参考。
围绕粮食副产物综合利用，硕士研究生杨梅以第一作者、王宝石副教授为通讯作者，在高水平学术期刊《Trends in Food Science & Technology》发表题为“Novel processing strategies and evaluation models for bioactive compounds in rice bran”论文，聚焦米糠活性成分的加工制备与功能评价。米糠是稻米加工的重要副产物，含有多种具有开发潜力的营养与生物活性成分。该研究围绕新型加工策略、活性成分利用及功能评价模型等方面总结相关进展，为提高米糠资源利用效率、促进稻米加工副产物高值化利用提供了新的思路。
在植物蛋白结构调控与功能改性方面，硕士研究生王梓萌以第一作者、赵圣明副教授为通讯作者，在高水平学术期刊《Ultrasonics Sonochemistry》发表题为“Ultrasound-assisted pH shifting modification of Euryale ferox protein: physicochemical, structural and functional properties”论文。该研究以芡实蛋白为对象，将超声处理与pH调节相结合，考察复合改性对蛋白质理化性质、结构特征及功能性质的影响，探讨蛋白质结构变化与功能表现之间的联系。研究为芡实蛋白的改性利用和加工适用性提升提供了实验依据，也为特色植物蛋白的功能调控及食品应用提供了参考。
在食品原料加工与品质调控方面，硕士研究生黄倩倩以第一作者、杨丽萍副教授为通讯作者，在高水平学术期刊《LWT - Food Science and Technology》发表题为“Effects of green and ripe banana flours on cookie characteristics: A comprehensive study from frozen dough to cookies”的研究论文。该研究以青香蕉粉和成熟香蕉粉为研究对象，系统考察不同成熟度香蕉粉对冷冻面团及成品饼干品质的影响，分析其对加工特性和产品品质的调控作用。研究为香蕉粉在烘焙食品中的应用提供了参考，也为拓展香蕉资源利用途径、开发特色烘焙产品提供了研究依据。
赵圣明老师与王梓萌同学为共同第一作者，在高水平学术期刊《LWT - Food Science and Technology》发表题为“Use of MgCl2 and ultrasound to improve water distribution, rheological and gel properties of low sodium carp myofibrillar protein”论文。该研究针对低钠鲤鱼肌原纤维蛋白体系，考察氯化镁与超声处理对水分分布、流变特性及凝胶性质的影响，关注复合处理对蛋白质凝胶形成及结构特征的调控作用。研究为低钠鱼肉制品的品质优化提供了新的思路，也为超声技术在水产蛋白加工中的应用提供了研究参考。
此外，学院师生还围绕食品资源高值化利用、食品品质调控、分析检测及环境污染治理等方向开展了多项研究，相关成果将陆续发表于国内外高水平学术期刊。
下一步，食品科学与工程学院将继续立足学科特色，围绕食品营养与健康、农产品加工与品质调控、特色资源高值化利用及相关交叉研究方向，深化基础研究与应用研究，加强科研团队协作和学术交流，不断提升科研创新能力与学科建设水平，为地方特色农业发展和食品产业转型升级提供科技支撑。（特约通讯员：程韬 审核：翟立公 余德锋 惠贞贞 张海亮 编辑：李锦）
