本书是一部介绍食用香料香精制备和分析技术的图书。它从食用香料香精呈香呈味机理、制备技术与应用、检测分析和安全性评价、食用香料香精产业发展环境和趋势等方面进行了系统的阐述，较全面系统介绍了感官评价、理化指标、化学分析、仪器分析等各种检测方法的原理、优缺点及应用局限，香料香精的安全性评价及配套的法规标准，为其制备和品质控制提供了参考依据。本书内容全面、实用性和实践性强，可作为调香师及从事香料香精、食品加工等行业研发人员的工具书和参考书，对加香产品生产厂家的技术人员、管理人员及决策者在开发新产品、生产制造和日常管理过程中具有重要参考价值。
