10月15日至17日，2026畜产品加工科技大会暨第二十三届肉类科技大会、第十一届乳科技大会在江苏南京举行。食品科学与工程学院熊国远教授带领肉品团队教师黄明远、徐颖及田常志、许志杰、陈德玉3名硕士研究生参加会议并分别作学术报告。

徐颖博士在大会青年论坛上作题为《炒制肉类菜肴“锅气”特征解析及其与风味骨架组分差异研究》的报告。报告针对工业化预制炒制菜肴普遍存在“锅气”缺失的产业痛点，围绕中式炒制加工特点，解析炒制猪肉“锅气”特征风味组分，阐明火候与锅气特征的映射关系，并从水油迁移角度揭示炒制肉类菜肴锅气品质的调控路径，为中式肉类预制菜风味提质升级提供理论支撑。

田常志、许志杰、陈德玉3名研究生在大会研究生论坛上分别作《徽州火腿加工过程中的品质及挥发性风味物质形成》《不同多糖作为脂肪替代品在低脂乳化香肠中的应用：对理化特性、质地及感官特性的影响》《pH驱动修饰鸡肝不溶蛋白：结构解折叠和分子作用的改变》报告，并得到与会专家的认可与好评。本次学术会议充分展现了肉品团队“以科研带育人、以会议促成长”的研究生培养成效。团队师生还在大会颁奖环节获得奖项肯定，进一步彰显了团队在肉品加工领域的研究实力与育人质量。

此次参会全面展示了学院肉品团队在肉类加工领域的最新研究成果，也为研究生提供了高水平的学术锻炼平台。学院将持续支持师生参加高水平学术会议，加强对外学术交流，以学术会议为载体不断提升研究生科研创新与学术表达能力，推动人才培养、学科建设、科学研究与产业应用协同发展。（特约通讯员：程韬 摄影：黄明远 审核：翟立公 余德锋 编辑：李锦）