本书以食品系统工程概念为引导，介绍基本建设程序和食品工厂工艺设计两大主体内容，其他内容均围绕工艺设计这一主题来安排，包括非工艺设计、环境制约原理、技术经济等。全书着重于基本概念的论述，体现了食品是设计、生产出来的，强调设计过程对食品质量的保证，设计要符合国家颁布的各类食品的设计规范。 本书重点是各部分的基本概念、基本要求、基本原则以及标准规范等，要求学生必须掌握如何进行食品工厂的可行性研究，针对食品工厂的特点，合理选择厂址，正确进行全厂总平面布置、生产工艺流程布置、生产车间平立面布置以及生产车间管路系统布置等。要求学生不仅能读图，还能按国家制图标准设计和绘制以上图纸；对环境保护方面的内容，强调了清洁化生产工艺，而不仅是“三废”处理；还要能将国家建筑制图新标准以及SC、GMP、HACCP、ISO等概念融入到食品工厂设计中。
